五花肉是一种很好吃的肉类。有的人觉得五花肉就是肥肉，其实不然：它不像纯瘦肉那样干涩，也不像肥膘肉那样油腻，和肥肉有着本质的区别。一块好的五花肉，肥而不腻，丰腴而有层次，肥瘦相间隔，用来做扣肉、红烧肉、叉烧肉等美味佳肴都可以。
    五花肉又是一种很平民的肉类。以前生活水平不是很高的时候，普通人家割上一块五花肉，全家人能大打一顿牙祭，着实是一等的美味。可是现在五花肉容易吃到了，人们反而不太愿意吃了，害怕五花肉的高胆固醇、高脂肪等。所以五花肉的价格低于纯瘦肉和排骨。
外公是很爱吃五花肉的，和毛主席一样，他最爱吃红烧肉。“什么胆固醇不胆固醇的，吃了便是。”外公总是这样说道：“大家越来越不会吃东西了，五花肉是最好吃的肉！”的确，在外公眼里，什么好菜都不如外婆烧的一碗红烧肉。每到要做红烧肉的时候，他一定会亲自去菜市场选上一块上好的五花肉，那是真正有“五层”的肉，最下面是一层皮，然后是肥瘦相间隔的肉层。这样的五花肉做出来的红烧肉，才是真正的精品。
    在众多用五花肉制作的美食中，红烧肉是我最喜欢吃，而且永远吃不腻的一道菜。好的红烧肉，是用酱油、糖、盐烧出来的，掌握火候很重要。花椒、茴香这类香料是不能入内的，放了就不正宗了，少许生姜足已调味。选上好五花肉一块，切块，然后用水加一勺酒泡，除去血水，约需要十分钟。捞出来换水煮，水没过肉约三厘米，不能放太多水。往水里加两片姜，两勺酒，半勺醋，大火烧开，需随时撇掉渗出的血沫。然后换小火煮，煮到七层熟，放入酱油——老抽。接着小火煮，煮到肉皮用筷子一碰就有个小洞，再放入冰糖，白糖也可以。只是放白糖做出来的红烧肉不如放冰糖做出来的那样漂亮。用一勺糖和适量盐调味，最后以大火收水就可以了。
    烧好的红烧肉真是太好吃了，送馒头和米饭都很好。大快朵颐后剩下的红烧肉汤用来拌饭也别有一番滋味，只是要注意一下自己的小肚腩，不可吃而无“度”！我不像外公那样豁达，毕竟还需要保持良好的体态。

俞益萍