一位朋友对我说，蜀人的热情好客，早有耳闻，也得以亲见，却一直以来对川菜怀着一份只“可远观而不可亵玩焉”的心态，问其原由，她说是对川菜的“辣”，怀着一份敬畏的心理，我神秘地对她摇了摇头，带她来到客满堂川菜馆，让她和我一起亲身感受一下川菜的真正魅力所在。
    我们一口气品尝了“公鸡抱蛋”、“夏果麻虾”、“鱼香牛蹄面”、“群英肾烩”、“纤夫老鸭汤”等近十样菜式，在该店邓总厨对菜式的介绍下，带领我们走入巴蜀山水，展开一段美妙的品味川菜之旅。
    首先上桌的是“夏果麻虾”，朋友听其名里有一个“麻”字，马上联想到“辣”，当看到盘里果然盛满了鲜红的辣椒时，心中顿生一个“怕”字！既是品辣，当然还要有一股豁出去的精神，我从红椒里挑了一只大块头，裹上芝麻的虾就往嘴里送。不吃不知道，吃了才知道这虾的美味，保留虾原本鲜美滋味的同时还透着让人一吃难忘的诱人香味，忍不住再到椒里寻找下一个目标。朋友看我吃得如此有滋味，好奇地也来尝了一口，哪知这一尝，她连忙说道：“幸亏尝了，要不然就要错过这难得的美味了！”朋友问邓师傅，这道菜看起来就让人觉得辣，可吃起来为何却不觉得辣？邓师傅笑道：“川菜虽以麻辣见长，但不代表都是辣菜，另外，仅说川菜里的‘辣味'，都‘辣'得不简单，例如川菜中常用的有家常味型、鱼香味型等23种味型，其中与麻辣沾边的达13种之多，而比较适合南方人吃的辣味就有香辣、糊辣、麻辣等，你们吃的夏果麻虾是用极具四川特色的二金条辣椒和茂汶大红袍花椒及香料，佐以夏果烹制而成的麻虾，属麻辣鲜香的味型。”这样看来，如果能品出川菜中不同味型的“辣”来，也应算做一件厉害的本事。
     如邓师傅所说，除了品麻辣的菜式，川菜里还有不辣的美味，群英肾烩正是其一。这道菜的原料比较丰富，选用了四川乌鸡鸡肾、白果、青笋、胡萝卜等，菜式出品的卖相很好。虽说是我市第二届烹饪大赛的金奖菜式之一，这道菜吃起来却别有一番浓郁的家常风味。公鸡抱蛋采用蜀南的家乡乌鸡，配以中药材和川菜调料，用砂锅文火煲制而成，所以能让鸡肉恰到好处的入味。一番“吃香喝辣”后，再来一碗纤夫老鸭汤，便能叫这一顿饭吃得十分过瘾。这醇香的汤肴享有“东莞汤王”的称号，但仅看其表并不觉得十分抢眼，只有品尝后，心中才能自知其美味，却很难道出如何个好法！
    虽然品尝的这些川菜中，辣与不辣的菜式各具风味。但比较而言，我和这位不嗜“辣”的朋友，反而更加喜欢上了那些透着麻辣鲜香滋味的“辣菜”。朋友还不肯相信自己的亲身感受，疑惑地问邓师傅，这些菜是否为了贴近莞人的口味而减轻了辣味，“身为川人，作为一位从业近20年的川菜师傅，让更多人喜欢吃我做的地道川菜，是我最大的心愿。”邓师傅认真地回答道。

（《东莞日报》冯静 ）